Alimentos y nutrición

Alimentos y nutrición

En el departamento de Alimentos y Nutrición de NUMC, trabajamos arduamente para brindarles a nuestros pacientes comidas nutritivas de la más alta calidad. Tomamos los conocimientos más recientes en área de nutrición y bienestar y los combinamos con alimentos frescos y saludables para brindarles a nuestros pacientes el mejor ambiente para una más rápida curación.

El personal de Alimentos y Nutrición

NUMC emplea cerca de 70 asociados en el servicio de comidas, quienes reciben capacitación y evaluaciones frecuentes sobre técnicas para la gestión segura de alimentos y el control adecuado de infecciones. Preparan y sirven la comida de los pacientes y el personal con cortesía y eficiencia, y están siempre dispuestos a aceptar pedidos de comidas especiales por parte de los pacientes para hacer más placentera su estadía en el hospital. Los supervisores del servicio de comidas han realizado el Curso de Administradores de Alimentos (Dietary Manager’s Course) de 120 horas. Además, reciben educación continua para mantener al día sus conocimientos sobre la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Uno de nuestros nutricionistas certificados visita diariamente a la mayoría de los pacientes. Todos estos profesionales, al igual que los gerentes, han obtenido sus credenciales de universidades acreditadas y mantienen al día sus conocimientos, ya que deben acumular créditos educativos continuamente para conservar su acreditación de la Academia de Nutrición y Dietética (Academy of the Nutrition and Dietetics). Además, están certificados en el estado de Nueva York como dietistas y nutricionistas acreditados. Algunos dietistas de NUMC cuentan con especialidades, como la certificación de Profesional Médico de Apoyo Nutricional otorgada por la Sociedad de Nutrición Parenteral y Enteral de los EE. UU.(American Society for Parenteral and Enteral Nutrition). Los dietistas son una pieza integral del equipo de atención médica. Trabajan de cerca con el personal de enfermería, los médicos y otros profesionales de la atención médica para proporcionarles a los pacientes de NUMC un cuidado nutricional de calidad. Para los pacientes que estén muy enfermos para consumir alimentos por vía oral, los dietistas le recomendarán al médico el método de alimentación más apropiado para que el paciente reciba el cuidado nutricional óptimo.

Instalaciones

La cocina principal se construyó originalmente junto con el edificio Dynamic Care Building en 1973, y recientemente se renovó en su totalidad. Se agregó nuevo equipamiento para poder utilizar métodos de preparación de alimentos que permitan la máxima conservación de los nutrientes. Además de preparar alimentos saludables, nuestros chefs trabajan para que la comida sea apetitosa y deliciosa.

Cada piso del hospital tiene su propia despensa que el departamento de Alimentos y Nutrición abastece diariamente con refrigerios. Los pacientes también pueden usar hornos de microondas y refrigeradores, con ayuda del personal de enfermería.

En el comedor para empleados, comen diariamente cerca de 400 personas de todas las áreas del hospital. Allí, encontrará una deliciosa variedad de opciones frías o calientes: desde apetitosos platos a base de pasta hasta pizzas individuales, sopas caseras, ensaladas gurmé, sándwiches o yogures.

Funciones

En cada servicio de comidas, el departamento de Alimentos y Nutrición atiende a unos 350 pacientes. Brindarle a tanta gente comida sabrosa y atractiva es un proceso complicado y, además, preciso, ya que cada persona tiene necesidades y preferencias específicas. Sin embargo, trabajamos arduamente para asegurarnos de que cada paciente esté conforme con su dieta. Uno de los métodos utilizados para lograr este objetivo ha sido eliminar los menús escritos a mano y su reemplazo por sistemas computarizados de última generación. Cuando ingresa un paciente en el hospital, su médico decide el tipo de dieta que debería recibir según sus antecedentes médicos. A continuación, se ingresa la dieta en la historia clínica electrónica (un gran sistema computarizado que contiene información del paciente) y se transmite automáticamente al sistema computarizado de la oficina central de Alimentos y Nutrición. La computadora combina el pedido de la dieta con las alergias y las preferencias personales del paciente e imprime un ticket para la bandeja. Un supervisor evalúa cada ticket para asegurarse de que la comida sea atractiva y apetitosa. A continuación, se arma el menú en la bandeja y se envía al paciente.

Un representante del departamento visita a los pacientes para revisar sus elecciones y preferencias de comida. Recordemos que esto no se hace con lápiz y papel, sino que se ingresa en una tableta con pantalla táctil que se conecta con el sistema computarizado de alimentos en tiempo real. De esta forma, no hay dudas sobre lo que el paciente puede comer, ya que la dieta personal de cada paciente aparece en la tableta. Gracias a que las elecciones se hacen de esta manera, el paciente tiene la oportunidad de analizar sus inquietudes alimenticias con una persona real.

Menú

El departamento de Alimentos y Nutrición elabora un menú que se repite todas las semanas y que es diverso desde el punto de vista étnico y cultural. Si al paciente no le gusta el menú del día, puede optar por platos alternativos. Ya que somos un hospital escuela de gran tamaño, debemos contar con comida para todos los tipos de dieta, desde las de bajo sodio y colesterol hasta las dietas libres de gluten. Servimos comidas italianas, latinas y vegetarianas. En las fiestas, se preparan menús especiales para brindar comidas festivas a aquellos que las celebren. Si ocurre una tragedia en el área, nuestro menú en caso de desastre estará listo apenas se dé el aviso para satisfacer las demandas necesarias. En otro orden de cosas, a nuestros pacientes pediátricos más pequeños les ofrecemos comidas aptas para niños. También ofrecemos comida apropiada para las personas mayores (comida que tolerarán mejor). En el pasado, los chefs han sabido improvisar comidas especiales para algunos pacientes de estadía prolongada; los pacientes hasta pueden recibir una porción de torta en su cumpleaños si sus dietas se lo permiten. Incluso los comensales más quisquillosos encuentran alguna comida rica durante su hospitalización.

Información nutricional

Si tiene alguna duda sobre la dieta que le recomendó su médico, si quiere saber por qué recibe comida especial en su bandeja o si necesita información sobre nutrición en general y hábitos alimenticios sanos, los dietistas están a su disposición. Los pacientes con dietas especiales, como una dieta para pacientes diabéticos o renales o una dieta baja en sodio, baja en colesterol o baja en grasas, recibirán material escrito sobre su dieta para que se lleven consigo después de recibir el alta. Este material guiará a los pacientes y sus familiares en cuanto a la comida que pueden incluir en la dieta, les sugerirá cómo pueden reemplazar las comidas que se deben evitar y les explicará cómo preparar los alimentos.

Los pacientes de NUMC con diabetes o enfermedades renales pueden concurrir al hospital en calidad de pacientes ambulatorios a una sesión de asesoramiento con un dietista. Para recibir asesoramiento sobre nutrición como paciente ambulatorio, se debe ingresar la remisión de un médico de NUMC en el sistema. Cuando se ingrese la solicitud, se imprimirá en el departamento de Alimentos y Nutrición, y se contactará al paciente por teléfono para concertar una cita con el dietista. Antes de la operación, un dietista impartirá un asesoramiento intensivo en el departamento de Cirugía para los pacientes que estén por recibir una cirugía bariátrica en NUMC.

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